Ingredientes

• 4 patatas grandes.
• 1 cebolla grande.
• 1 pimiento verde grande.
• 1/2 cabeza de ajos.
• 2 huevos.
• Aceite de oliva virgen.
• Sal.
• Vinagre

Preparación.

• Pelar las patatas y cortarlas en rodajas finas.
• Picar la cebolla en tiras.
• Picar por separado el pimiento en tiras.
• Poner una sartén grande a calentar con una buena cantidad de aceite.

• Cuando este caliente añadimos la cebolla y los dientes de ajo (sin pelar) y bajamos el fuego.
• Esperamos unos minutos y cuando la cebolla comience a estar transparente, añadimos las patatas y el pimiento y una pizca de sal.
• Tapamos la sartén y lo dejamos a fuego lento durante 15 min, de vez en cuando y con cuidado de no romper las patatas, con una rasera les daremos un par de vueltas.
•  Una vez que se vean algo tostadas, probamos el gusto de sal y añadimos un chorrito de vinagre y dejamos 5 min más.
• Apartamos con una rasera y servimos.
• En el aceite con el que cocinamos las patatas, freimos un par de huevos.
• Los colocamos encima de las patatas y listo.